Hot Wings: Asinhas Apimentadas

Domingo foi dia de Super Bowl, a grande final da liga de futebol americano. Eu gosto de acompanhar esportes em outros países porque eu não curto nosso futebol e acho bem chato passar um ano todo em função de um único esporte. Então, gosto de assistir, quando tenho possibilidade, a versão americana, o hugby, baseball e coisas divertidas como atletismo e patinação. Então, aproveitando a vibe americana, preparei uma versão dos meus pratos americanos preferidos: hot wings!

Conheci esse prato quando fiz intercâmbio e foi amor à primeira asinha! Existe algo no fato de a minha boca estar pegando fogo que simplesmente me faz feliz!

Eu nunca havia feito em casa, então vi várias receitas e, para variar, não gostei de nenhuma! Então, peguei alguns ingredientes e fiz. Eis o resultado:

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Então vamos lá!

Asinhas Apimentadas com Molho de Gorgonzola

Ingredientes:
Para as asinhas…
1kg coxinha da asa de frango sem pele
2 c.s. vinagre branco
1 c.s. sal
1 vidro de molho de pimenta tradicional (usei da marca americana Frank’s, mas o nosso vai bem também!)
1 c.s. molho de pimenta tabasco chipotle (opcional)
2 c.c. alho em flocos
2 c.c. páprica doce

Para o molho…
100g gorgonzola amassado
1 pote de iogurte natural
sal ao seu gosto

Modo de Fazer:
Asinhas…
Em um recipiente (bowl), misture a galinha com o sal. Siga misturando na seguinte ordem: vinagre, molho de pimenta, alho em flocos e páprica . Misture bem e deixe marinar pelo tempo que preaquece o forno a 220oC. Unte uma forma com azeite de oliva (ou soja, ou manteiga…) e disponha as asinhas na assadeira. Asse por aproximadamente 20 minutos. Não tem necessidade de virar na metade do tempo.

Obs.: Se você tem sensibilidade cutânea a pimentas, misture com um garfo ou colher, por a mão pode arder um pouco.

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Molho…
Em um ramequim ou similar, misture os ingredientes e bata levemente com um garfo. O leite e derivados ajudam a neutralizar o efeito da capsaicina.

Pronto! Asinhas gostosas e cheias de pimenta! Nham!

🙂grav

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Pizza Puffs: pãozinho de pepperoni e cheddar

(Scroll down for recipe)

Domingo é um dia bom para fazer algo facinho na cozinha, não é? Para mim, domingo ou é dia de tomar um café da noite na casa da mamãe ou de fazer algo bem fácil para a janta.

Que tal anotar aí para testar num final de semana qualquer?

Pizza Puffs
(adaptado de Every Day with Rachael Ray)

Ingredientes:

3/4 xíc. farinha de trigo
3/4 c.c. fermento químico
3/4 xíc. leite
1 ovo levemente batido
100g pepperoni cortado em tirinhas
100g queijo cheddar cortado em tirinhas (ou o queijo que preferir)
1/2 cebola pequena bem picada
molho vermelho para acompanhar

Modo de fazer:

Preaqueça o forno a 180oC e unte uma forma para 12 muffins ou cupcakes. Em uma tigela (bowl), misture a farinha e o fermento. Adicione o leite e o ovo levemente batido e mexa. Adicione a cebola, o pepperoni e o queijo e misture. Deixe descansar por dez minutos e distribua entre as forminhas. Asse por 20-25 minutos, ou até passar no teste do palito. Enquanto isso, aqueça o molho para serví-lo como acompanhamento.

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Pizza Puffs
(
adapted from Every Day with Rachael Ray)

Ingredients:

3/4 cup flour
3/4 teaspoon baking powder
3/4 cup whole milk
1 egg, lightly beaten
4 ounces cheddar cheese, shredded (about 1 cup)
4 ounces pepperoni, cut into small cubes (about 1 cup)
1/2 small onion, chopped
1/2 cup store-bought pizza sauce

How to:

Preheat the oven to 375°. Grease a 12 cup muffin pan. In a large bowl, whisk together the flour and baking powder; whisk in the milk and egg. Stir in the cheese, onion and pepperoni and let stand for 10 minutes. Stir the batter and divide among the muffin cups. Bake until puffed and golden, 20 to 25 minutes. Meanwhile, microwave the pizza sauce until warmed through and serve as a dipping sauce.

grav

Costela Suína ao Molho Barbecue

O quê? Tá achando que eu preparei o molho barbecue (BBQ) “from scratch”? Hahaha! Sorry about that…
Ai, gente, eu bem que poderia mas fica pra outra hora…

Dias atrás eu fiz bife suíno para o jantar. Fazia tanto tempo que eu não comia aquilo e estava tão bom que resolvi repetir a dose nesta semana. Infelizmente/felizmente estava em falta no mercado, porém encontrei uma costela resfriada tão bonitinha que resolvi levar pra casa. Na verdade eu pensei: “Bah! Poderia comprar aquela costela com molho barbecue da Seara…”. Mas então lembrei que ela custa R$30 e que custaria um pouco mais da metade do preço se eu fizesse a montagem em casa. 😛

Além de mais barato, foi muito simples. Dá uma olhada geral nos “materiais e métodos” e segue o protocolo!
(Às vezes eu lembro que sou cientista…)

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Costela Suína ao Molho Barbecue:

Ingredientes:

800g de costela suína refriada
suco de 1/2 limão (usei o siciliano, mas porque era o que tinha na geladeira…)
150g de molho barbecue de sua preferência (Hemmer não é meu preferido, mas era o que tinha em casa…)
sal e pimenta a gosto

Modo de fazer:

Preaqueça o forno a 200oC. Tempere a carne e regue com o suco de limão em ambos os lados. Em uma assadeira (forrada com papel alumínio para facilitar a limpeza…) espalhe o molho barbecue por cima da carne (espalhe uma fina camada na face que contém os ossos e coloque esta voltada para baixo; cubra, então, a outra face da carne com o restante do molho). Se preferir, adicione mais pimenta por cima do molho. Cubra com papel alumínio e asse por 40min. Retire o papel e asse por mais 20min.

Tcharã! A carne está pronta para lambuzar seus dedos! 🙂

Já que eu estava fazendo costela BBQ, uma receita bem americana, resolvi manter a temática. Inspirada em um típico jantar na mesa da família Simpson, acompanhei a costelinha com fritas (ainda que assadas no forno…) e ervilhas. Só faltou o cheesecake para encerrar com chave de ouro…

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🙂

 

Frango Frito. Só que não! (Oven-Fried Chicken)

(Scroll down for recipe)

Porque nossas papilas gustativas clamam pelo sabor das frituras, mas nossas artérias têm pavor delas, aí vai mais uma receita “só que não” (acho que vou fazer disso uma categoria…).

Frango Frito no Forno
(adaptada do livro Betty Crocker’s Cookbook, 1987)
(for English recipe see below))

Ingredientes:

1 kg de coxinhas da asa de frango
1/4 xíc. margarina/manteiga derretida
1 dente de alho amassado (ou picado bem miúdo)
1/2 xíc. farinha de trigo
1 c.c. sal
1 c.c. páprica
1/4 c.c. pimenta preta/ do reino

Modo de fazer:

Preaqueça o forno a 220oC, já com a assadeira, untada, que for usar para assar o frango. Misture o alho e a margarina e espalhe nos pedaços de frango (sim, sujando as mãos!). Em um recipiente, misture os demais ingredientes e envolva o frango com esta mistura. Respeitado o tempo de preaquecimento, disponha o frango na assadeira e asse por 15 minutos. Vire as coxinhas e asse por mais 15 minutos.

Para acompanhar, um purê de mandioquinha/batata baroa, também bastante simples e rápido de fazer. 🙂

Nota: A receita original é feita com sobre-coxas de frango, e o tempo total de forno indicado é de uma hora.
Em vez de colocar os ingredientes secos em um recipiente, coloque-os em um saquinho tipo zip lock, misture-os e jogue os pedaços de frango dentro e chacoalhe!

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Oven-Fried Chicken
(adapted from Betty Crocker’s Cookbook, 1987)

Ingredients:

2 pounds of chicken drumettes, skinless
1/4 c. butter/ margerine, melted
1 garlic clove, minced
1/2 c. all-purpose flour
1 tsp. salt
1 tsp. paprika
1/4 tsp. black pepper

How to:

Place greased pan over rack and preheat oven to 425oF. Mix melted butter with minced garlic and spread all over chicken drumettes. In a separate bowl (or zip lock bag), mix dry ingredients and coat chicken. Place chicken on heated pan and bake uncover for 15 minutes. Turn chicken and bake for 15 minutes longer.

Note: Original recipe calls for broiler-fryer chicken pieces. If you are going with that, oven time should be doubled. Make sure to keep an eye on it, for time may vary depending on which pieces you use.

Brownie Arrumadinho: caramelo, amendoim e chocolate

Eu fico sozinha em um final de semana e essas coisas acontecem:

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Depois de muitos anos, eu comi um chocolate Snickers essa semana e, como já andava com vontade de comer um brownie, resolvi unir os dois. Procurei receitas de “Snickers Brownies”, mas a maioria levava marshmallows derretidos e, como eu não gosto dos marshmallows disponíveis no mercado eu teria de fazê-los em casa e eu tenho pena de separar gemas e claras…. Hahaha. Eu tenho preguiça de atividades “físicas”. Principalmente de lavar louça! Então acabo procurando receitas e maneiras mais fácil de se chegar em um bom resultado. Por mais que eu adore cozinhar (muitas vezes mais do que comer!) eu não gosto de gastar horas em pé na cozinha, então se eu puder fazer alguma receita ficar mais fácil, eu vou! Nem sempre o resultado fica tão bom quanto o original, mas na maioria das vezes compensa o atalho tomado. Então vamos lá!

Brownie Fácil
(você pode fazer vários “mix” e deixar pronto!)

Ingredientes:

1 xíc. açúcar
1/2 xíc. farinha de trigo
1/3 xíc. cacau em pó (ou chocolate, ou achocolatado*)
1/4 c.c. sal
1/4 c.c. fermento em pó
2 ovos
1/2 xíc. óleo
1 c.c. essência de baunilha

*Lembre que o caramelo é super doce e o achocolatado gera um brownie bastante doce, também!

Modo de fazer:

Preaqueça o forno a 180oC. Misture os ingredientes secos em um recipiente e reserve. Em outro, “misture” os ovos (mas evite bater) e adicione o óleo. Junte tudo em um único recipiente e misture, sem bater, até que esteja tudo homogêneo. Asse em uma forma quadrada (aprox. 25x25cm) ou retangular, untada (ou com papel manteiga) por 20 minutos. Dependendo da textura que você prefere, deixe por mais tempo ou teste com palito antes dos 20 minutos. Retire do forno e reserve.

Para cobertura:

Caramelo Fácil
(adaptado da receita original)

Ingredientes:

2/3 xíc. açúcar mascavo
1/2 xíc. açúcar
1/2 xic. creme de leite
3 c.s. manteiga/margarina sem sal
pitada de sal
1/2 c.s. essência de baunilha

100g amendoim torrado e salgado
100g chocolate amargo picado (meio-amargo, ao leite, etc. Depende do seu gosto, mas, novamente, lembre-se que o caramelo já é muito doce…)

Modo de fazer:

Coloque os açucares, creme de leite, manteiga e sal em uma panela em fogo baixo. Misture a medida que os ingredientes se dissolvem e esquentam. Mexa ocasionalmente a panela. O tempo que ficará no fogo dependerá do ponto que você quer o caramelo. Para líquido, 10 minutos, sem deixar ferver muito (um pouco sempre acontece) é suficiente. Se você quer que ele fique mais consistente quando frio, deixe mais tempo, fervendo um pouco mais (uns 15 minutos de fogo). Seja qual for o seu “ponto”, adicione a baunilha quando estiver prestes a apagar o fogo e misture. Para o ponto utilizado no brownie foram aproximadamente 15 minutos no fogo.

Quando pronto, espalhe os amendoins por cima do brownie, o caramelo por cima do amendoim (a quantidade da receita é o suficiente para cobri-los) e o chocolate picado por cima do caramelo. O calor do caramelo deve deixá-lo levemente mole. Deixe tudo esfriar e leve a geladeira para “segurar” o caramelo, caso você tenha pressa para comê-lo! Haha

Nota: O tempo do caramelo pode variar dependendo da potência do seu fogão. Quanto mais forte a chama, menor o tempo, pois tende a ferver com facilidade. Se este for o caso, mexa constantemente a panela.
Eu sou muito fã de misturas prontas para algumas receitas, portanto, sinta-se livre para utilizar os “mix” para brownie que estão no mercado. Eu uso muito a mistura para brownie/petit gateau da Fleischmann. Eu particularmente não me acertei com o petit, ao menos o que eu faço em casa é melhor… Também, ao assar o brownie eu gosto de revestir a forma com papel manteiga deixando-o “alto”, para poder retirar tudo de uma vez só, sem sujeira! O caramelo é grudento…

Rendimento: aproximadamente 16 quadrados de 5×5 cm.

Devido a doçura, este brownie casa muito bem com um café sem açúcar ou um chá preto (também sem açúcar)… Eu não tomo nenhum dos dois com açúcar, mas para aqueles que o fazem eu sugiro que tentem não adoçá-los quando acompanhados com doces… Parece que o café fica doce e o doce ainda mais doce…

🙂

Bolo de Carne Moída e Soja com Purê de Batata Cremoso

Ah, que orgulho. Meu primeiro bolo de carne! E misto com soja? Que felicidade!

Eu gosto muito de receitas americanas. Comida em geral me faz feliz, mas comida americana me faz feliz de uma maneira saudosista… Como se essas receitas fizessem parte de alguma das minhas vidas. Ou desta mesmo, visto que eu tive um ano de intercâmbio muito feliz, gastronomicamente falando. Naquela época eu mal sabia fritar um ovo. Cozinhar não fazia parte de mim, mas apreciar a comida nunca foi um problema! Hahaha. Nossa, como eu era feliz naqueles buffets com biscuits, tacos, buffalo chicken wings, chilli e salada. Gente, alface americana mudou minha minha maneira de pensar sobre saladas! Até hoje, um momento de felicidade pode ser descrito como uma refeição no Speedy’s (Broadway com 32nd St, NYC), onde você se delicia montando seu prato com a variedade de saladas e pratos quentes, claro. Super simples, mas pra mim aquilo é “confort food”. “Mas, Raquel, deixa de ser louca, isso tem aqui em qualquer lugar!”. Só que não. Não é igual, não pra mim!
Mas voltando para a razão do post… Eu sempre achei divertida a idéia do bolo de carne. Minha vó costumava fazê-lo para mim, pois por alguma razão um bolo salgado era curioso pra mim, enquanto criança (e ainda é, gente, olhem isso!). Porém, minha vó tapava o bolo com camadas de ketchup e na verdade era meio doce demais!

Para relembrar esse tempo, procurei uma receita de bolo de carne (americano) e, como de costume, não segui a risca. Além disso, tento diminuir, ainda que minimamente, o uso de carne vermelha para não agravar o nível de colesterol do meu noivo. Estou me acostumando a introduzir proteína de soja nas receitas que usam carne moída. Então, eis a minha receita:

Bolo de Carne com Soja
(“engembrada” da original)

Ingredientes:

500g de carne moída
150g de proteína de soja (aquela bem mini)
suco de um limão
1/4 xíc. pimentão picado
1/4 xíc. cebola picada
2 dentes de alho picado/ amassado
1/4 xíc. queijo cheddar picado (use o seu preferido)
1/4 xíc. farinha (usei  de trigo integral)
1/2 c.c. sal
1/4 c.c. pimenta preta
1/4 c.c. páprica doce
1/4 c.c. tomilho (usei fresco, mas a receita original usa seco)
1/4 c.c. molho de pimenta (usei Tabasco Original)
1 ovo
1/4 xíc. molho barbecue

Modo de fazer:

Hidrate a soja (de acordo com o fabricante) junto com o suco de limão. Escorra e misture com a carne moída. Adicione os temperos, cebola, alho, pimentão e misture (misturo com as mãos, limpinhas!). Adicione o queijo, polvilhe a farinha e misture. Separadamente, bata levemente o ovo com o molho de pimenta e misture com o restante da “massa”. Asse em forno preaquecido em temperatura média, em forma de pão (ou similar), untada ou revestida de papel manteiga. Pressione para ficar uniforme na forma e cubra com o molho barbecue. Cubra com papel alumínio – face fosca voltada para fora – e asse por 35 minutos. Retire do forno, descubra e escorra o líquido pelo canto da forma (essa parte pode ser complicada para os menos coordenados). Retorne e asse descoberto por mais 5-10 minutos.

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Rendimento: oito fatias de dois centímetros de largura.

Eu não sou muito apegada a receitas, como pode-se notar, então sinta-se livre para mudar os temperos, testar novos, etc. Eu mesma queria omitir o ovo, mas acho que realmente iria bagunçar a união de todos os ingredientes…

Para o prato ficar bem americano, tive de acompanhá-lo com purê de batata. Minha receita da vez foi esta:

Purê de Batata Cremoso

Ingredientes:

3 batatas brancas grandes
4 dentes de alho
100ml creme de leite
1 c.s. manteiga
2 c.s. parmesão ralado
tempero a gosto

Modo de fazer:

Cozinhe as batatas descascadas, cortadas, imersas em água e sal, juntamente com os dentes de alho descascados. O ponto da batata depende do seu gosto. O meu ponto é o que posso amassar com uma colher (aproximadamente uma hora de fervura). Uma vez cozidas, adicione o creme de leite e a manteiga e amasse. Adicione o tempero (usei um mix de pimentas, a gosto) e queijo e amasse até ficar homogêneo. Enfeite com cebolinha picada, salsa, etc e pronto!

Rendimento: quatro porções bem servidas

Boa refeição!