Receita Low Carb: Bolo de Chocolate

Esse foi o primeiro bolo low carb que arrisquei. Nem acreditei quando vi o resultado! Vale muito a pena!

Ingredientes:
2 ovos
2 colheres de sopa de manteiga derretida ou óleo de coco
2 cs de leite ou leite vegetal (ou água!)
½ colher e chá de baunilha
16 gotas de stevia líquida
¼ de xícara de farinha de coco
1 cs semente de chia (opcional)
¼ xícara de cacau em pó
¼ xícara de adoçante low carb em pó (½ caso não use stevia)
½ cs de fermento químico
¼ cc de bicarbonato de sódio

Preparo:
Em um processador ou mixer, misture todos os ingredientes até formar uma massa homogênea. Despeje em uma forma redonda de 12cm untada e leve para assar em forno preaquecido a 180°C. O tempo varia de acordo com a forma. Nessa, demorou cerca de 25 minutos.

Para o recheio e cobertura:
Ganache
½ caixa de creme de leite
¼ xícara chocolate 70% picado
Aqueça o creme de leite no microondas até quase ferver e adicionei o chocolate. Deixe descansar por dois minutos e mexa até ficar homogêneo. Use morno, pois endurece depois de frio.

Me contem como ficou o de vocês!

Cupcake de Torta de Limão Siciliano (Lemon Pie Cupcake)

(Scroll down for recipe)

Gente, nem acredito que demorei tanto para postar uma receita de cupcake! Eu costumava amar essas coisinhas e achei que amaria para sempre, mas a vida é cheia de surpresas, né?! Haha. Depois de meses sem tocar em uma forminha, em junho acabei por fazer uma receita para presentear um amigo, mas, naquele momento, eu não estava preparada para postar um cupcake… 😛

Em homenagem ao mês de aniversário da minha migs do coração, hoje desapego da receita do primeiro cupcake que fiz e me deu orgulho de tão fofo que ficou: Cupcake de Torta de Limão Siciliano. Há quase um ano, doze cupcakes foram meu presente de aniversário (tempos difíceis…) para a comemoração da minha amiga que adora limão. Essa foi a receita que deu certo, baseada na receita de Lemon Meringe Cupcakes da Martha Stewart. Antes dessa, tentei a receita da Laura Vitale, mas ela se recusou a crescer e ficou minúscula, embora muito gostosa… Enfim, vamos de Martha que dá certo! Haha.

Primeiro, vamos sacanear a amiga e postar uma foto dela modelando o cup? Vamos! 😀

Migs.048

Oi? Apareço morta amanhã? Sim!

Ok, ok… agora o que interessa!

Cupcake de Torta de Limão Siciliano
(adaptado de Martha Stewart)

Ingredientes:

Massa:
1 1/2 xíc. de farinha
1 c.s. de fermento químico
1/4 c.c. de sal
1 xíc. de açúcar
1/2 xíc. de margarina culinária em temperatura ambiente
2 ovos
1/2 xícara de leite
2 c.c. de raspas de limão
1-2 c.s. de suco de limão
1/2 c.c. de essência de baunilha

Recheio:
1/2 lata de leite condensado
suco de 1/2 – 1 limão

Cobertura:
100 g de claras (3 unidades)
200 g de açúcar (1 xíc. + 1 c.s.)

Modo de fazer:

Massa:
Preaqueça o forno a 180-200 graus por 15 minutos e prepare 12 forminhas. Misture o suco de limão e o leite em uma xícara e reserve. Em uma tigela misture a farinha, o fermento e o sal e reserve.Em outra tigela, bata a margarina e o açúcar até formar um creme e adicione os ovos até formar uma mistura homogênea. Adicione o leite misturado ao suco de limão, as raspas de limão e mexa até que tudo esteja homogêneo (tem aparência de talhado, mas siga em frente!). Adicione os ingredientes secos reservados do passo 3 à massa molhada e misture para homogeneizar. Cuide para não bater demais para manter a leveza do bolo. Divida a massa de maneira igual entre as forminhas e asse a 180 graus entre 15-18 minutos. Faça o teste do palito! Deixe-os resfriar sobre uma grade.

Recheio:
Bata o limão com o leite condensado até se tornar consistente. Retire o meio do cupcake e guarde a tampinha. Preencha o cupcake com o recheio e recoloque a tampinha no lugar.

Cobertura:
Numa panela, coloque 100g de claras e 200g de açúcar e leve ao fogo baixo mexendo sempre até derreter todo o açúcar (caso não esteja derretido, dá para sentir os grânulos passando a colher contra a panela).  Transfira a mistura para uma batedeira e bata bem em velocidade alta por 8 minutos ou até ficar firme e brilhante. Desligue a batedeira e utilize em seguida, decorando o topo dos cupcakes.

Enfeitar com um pedacinho de bolacha do tipo Maria e raspas do limão.

cupcaketortalimão.046

Lindinho, não? Fiquei com vontade de comer agora…

Nota: a quantidade do suco de limão que está indicada fica dependente do seu gosto.

🙂

Lemon Pie Cupcake
(adapted from Martha Stewart)

Ingredients:

Cupcake batter:
1 1/2 cup all-purpose flour
1 Tbsp. baking powder
1/4 tsp. salt
1 cup sugar
1/2 cup butter at room temperature
2 eggs
1/2 cup milk
2 tsp. lemon zest
1-2 Tbsp. lemon juice
1/2 tsp. vanilla

Filling:
1/2 can of sweet condensed milk
juice of 1/2 to one lemon

Frosting:
3 egg whites
1 cup + 1Tbsp. sugar

How to:

Batter:
Preheat oven to 325oF and line 12 cupcake liners in muffin pan.  Mix the lemon juice with milk and set aside for at least five minutes. In a bowl, mix flour, baking powder and salt. Set aside. Im a mixing bowl, cream butter and sugar and add eggs, one at a time, until well combined. Add milk mixture and lemon zests and mix until combine (may look like it is ruined but it is not). Add flour mixture to the wet mixture until well combined. Do not overbeat!!! Divide batter evenly in all 12 liners and bake it for 15-18 minutes, or until toothpick comes out clean. Let it cool completely.

Filling:
Beat (by hand) both ingredients until well mixed and a little consistent. Cut the center of the cupcake and reserve the top part. Fill in the cupcake and use the top os the cut out part as a lid.

Frosting:
In a sauce pan, add egg whites and sugar and heat (low), mixing continuously until sugar is melted. Transfer it all to a mixing bowl and beat (high) for 8 minutes or until shiny and firm. Frost the cupcakes and garnish with crackers and lemon zests.

cupcaketortalimão.047

Muffin de Mirtilo

Eu adoro muffin. Muffin é fácil de fazer, não precisa sujar a batedeira, muitas receitas usam um “bowl” apenas e ainda fica pronto em menos de 30 minutos. É a felicidade plena na hora que você quer um doce/bolo e não quer esperar muito por isso.

Eu já fiz diversos muffins e três são os que realmente me marcaram: mirtilo, limão e integral de banana com canela e nozes. Porém, é o de mirtilo que eu faço naquele momento em que preciso de um cupcake, mas não quero fazer cobertura então vai muffin mesmo! 🙂

Para compartilhar essa alegria, eis a receita:

muffinmirtilo.009

Muffin de Mirtilo
(receita adaptada da original)

Ingredientes:

2 xíc. farinha de trigo
1 c.s. fermento químico
1/4 c.c. sal
4 c.s. de manteiga/margarina sem sal derretida
1 ovo
1 xíc. açúcar
200ml creme de leite
suco de um limão
1 xíc. mirtilo (fresco ou congelado)

Modo de fazer:

Primeiro, misture o creme de leite com o suco de limão e reserve. Preaqueça o forno em 180oC e unte uma forma para 12 muffins, ou use forminhas de papel. Em um recipiente, misture a farinha, o fermento e o sal. Em outro, bata levemente o ovo (cerca de 20 segundos) e adicione o açúcar. Bata bem a mistura (na mão) por 30 segundos e adicione a margarina (não quente!) em duas partes (adicione metade, misture e repita o processo). Junte o creme de leite com limão também em duas partes. Reserve a mistura. Na mistura de ingredientes secos, adicione os mirtilos para que sejam envoltos pela farinha. Junte aqui a mistura de ingredientes molhados e mexa até que tudo esteja homogêneo, mas a massa deve ficar grossa/pesada. Distribua a massa nas 12 forminhas (aproximadamente 3 c.s. em cada uma) e asse por 20-25 minutos, virando a forma na metade do tempo. Os muffins estarão prontos quando passarem no teste do palito (conhece, né?) e estiverem douradinhos.

Após cinco minutos já é possível atacar estas belezinhas! Para guardar o que sobrou, basta colocá-los em um pote fechado (preferencialmente de forma hermética) quando estiverem já frios. Posso afirmar com segurança que resistem bem por três dias. Mais que isso não conseguiram sobreviver na minha casa…

Rendimento: 12 muffins

Nota: Sempre usei mirtilos, mas acredito que devem ficar muito gostosos com outras frutas levemente ácidas, como morango, amora… Também, se você gosta do efeito do limão, sugiro que adicione raspas de limão na mistura de ingredientes secos.