Cupcake de Torta de Limão Siciliano (Lemon Pie Cupcake)

(Scroll down for recipe)

Gente, nem acredito que demorei tanto para postar uma receita de cupcake! Eu costumava amar essas coisinhas e achei que amaria para sempre, mas a vida é cheia de surpresas, né?! Haha. Depois de meses sem tocar em uma forminha, em junho acabei por fazer uma receita para presentear um amigo, mas, naquele momento, eu não estava preparada para postar um cupcake… 😛

Em homenagem ao mês de aniversário da minha migs do coração, hoje desapego da receita do primeiro cupcake que fiz e me deu orgulho de tão fofo que ficou: Cupcake de Torta de Limão Siciliano. Há quase um ano, doze cupcakes foram meu presente de aniversário (tempos difíceis…) para a comemoração da minha amiga que adora limão. Essa foi a receita que deu certo, baseada na receita de Lemon Meringe Cupcakes da Martha Stewart. Antes dessa, tentei a receita da Laura Vitale, mas ela se recusou a crescer e ficou minúscula, embora muito gostosa… Enfim, vamos de Martha que dá certo! Haha.

Primeiro, vamos sacanear a amiga e postar uma foto dela modelando o cup? Vamos! 😀

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Oi? Apareço morta amanhã? Sim!

Ok, ok… agora o que interessa!

Cupcake de Torta de Limão Siciliano
(adaptado de Martha Stewart)

Ingredientes:

Massa:
1 1/2 xíc. de farinha
1 c.s. de fermento químico
1/4 c.c. de sal
1 xíc. de açúcar
1/2 xíc. de margarina culinária em temperatura ambiente
2 ovos
1/2 xícara de leite
2 c.c. de raspas de limão
1-2 c.s. de suco de limão
1/2 c.c. de essência de baunilha

Recheio:
1/2 lata de leite condensado
suco de 1/2 – 1 limão

Cobertura:
100 g de claras (3 unidades)
200 g de açúcar (1 xíc. + 1 c.s.)

Modo de fazer:

Massa:
Preaqueça o forno a 180-200 graus por 15 minutos e prepare 12 forminhas. Misture o suco de limão e o leite em uma xícara e reserve. Em uma tigela misture a farinha, o fermento e o sal e reserve.Em outra tigela, bata a margarina e o açúcar até formar um creme e adicione os ovos até formar uma mistura homogênea. Adicione o leite misturado ao suco de limão, as raspas de limão e mexa até que tudo esteja homogêneo (tem aparência de talhado, mas siga em frente!). Adicione os ingredientes secos reservados do passo 3 à massa molhada e misture para homogeneizar. Cuide para não bater demais para manter a leveza do bolo. Divida a massa de maneira igual entre as forminhas e asse a 180 graus entre 15-18 minutos. Faça o teste do palito! Deixe-os resfriar sobre uma grade.

Recheio:
Bata o limão com o leite condensado até se tornar consistente. Retire o meio do cupcake e guarde a tampinha. Preencha o cupcake com o recheio e recoloque a tampinha no lugar.

Cobertura:
Numa panela, coloque 100g de claras e 200g de açúcar e leve ao fogo baixo mexendo sempre até derreter todo o açúcar (caso não esteja derretido, dá para sentir os grânulos passando a colher contra a panela).  Transfira a mistura para uma batedeira e bata bem em velocidade alta por 8 minutos ou até ficar firme e brilhante. Desligue a batedeira e utilize em seguida, decorando o topo dos cupcakes.

Enfeitar com um pedacinho de bolacha do tipo Maria e raspas do limão.

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Lindinho, não? Fiquei com vontade de comer agora…

Nota: a quantidade do suco de limão que está indicada fica dependente do seu gosto.

🙂

Lemon Pie Cupcake
(adapted from Martha Stewart)

Ingredients:

Cupcake batter:
1 1/2 cup all-purpose flour
1 Tbsp. baking powder
1/4 tsp. salt
1 cup sugar
1/2 cup butter at room temperature
2 eggs
1/2 cup milk
2 tsp. lemon zest
1-2 Tbsp. lemon juice
1/2 tsp. vanilla

Filling:
1/2 can of sweet condensed milk
juice of 1/2 to one lemon

Frosting:
3 egg whites
1 cup + 1Tbsp. sugar

How to:

Batter:
Preheat oven to 325oF and line 12 cupcake liners in muffin pan.  Mix the lemon juice with milk and set aside for at least five minutes. In a bowl, mix flour, baking powder and salt. Set aside. Im a mixing bowl, cream butter and sugar and add eggs, one at a time, until well combined. Add milk mixture and lemon zests and mix until combine (may look like it is ruined but it is not). Add flour mixture to the wet mixture until well combined. Do not overbeat!!! Divide batter evenly in all 12 liners and bake it for 15-18 minutes, or until toothpick comes out clean. Let it cool completely.

Filling:
Beat (by hand) both ingredients until well mixed and a little consistent. Cut the center of the cupcake and reserve the top part. Fill in the cupcake and use the top os the cut out part as a lid.

Frosting:
In a sauce pan, add egg whites and sugar and heat (low), mixing continuously until sugar is melted. Transfer it all to a mixing bowl and beat (high) for 8 minutes or until shiny and firm. Frost the cupcakes and garnish with crackers and lemon zests.

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